ما هي أنواع الفطر الصالح
ما هي أنواع الفطر الصالح للأكل عنوان الموضوع الذي سوف نتكلم عنه في هذه المقالة لكن قبل أن نبدأ يجب أن نعرف ما هو الفطر وما هي أجزاء الفطر كيف يمكننا أن نميز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.
أولاً نبدأ ما هو الفطر:
يمكننا أن نعرّف الفطر بأنه أحد هي الكائنات الحية الثالوسية “المشريات” والتي تتوزع في أوساط مختلفة بشكل واسع فيمكنها أن تتعايش في أماكن متنوعة سواء تحت الأرض أو فوق الأرض فمنها من يعيش في التربة الرطبة والجافة.
ومنها في المياه العذبة والمالحة ومنها في الهواء، ونقصد بالثالوسية هي كائنات حية يكون أشكال متنوعة مثل وحيدة الخلية وعديدة الخلايا وتندرج تحت مملكة من النباتات، ولكنها لا تملك نظام جذري أو سيقان خشبية أو أوراق.
أجزاء الفطر:
يتكون الفطر من ثلاث أجزاء، جزء تحت الأرض ويسمى الفطيرة وجزءان فوق الأرض وهما الجذع والقبعة.
الفطيرة:
هو الجزء الموجود تحت الأرض من الفطر ويتكون على شكل خيوط طويلة بيضاء اللون، وهي المصدر الأساسي لكي تساعد الفطر على النمو لأنها تمتص من التربة الأملاح المعدنية والمركبات العضوية بواسطة الخيوط البيضاء.
الجذع:
جذع الفطر ويسمى أيضاً “سفح الفطر” هو الجزء الليفي الذي يكون كصلة الوصل بين الفطيرة والقبعة. وله نوعان، جزع ممتلئ وجذع مجوف.
القبعة:
قبعة الفطر ويسمى أيضاً “راس الفطر” وسميّ بالقبعة لأنه يشبه القبعة التي نرتديها في الأيام العادية، وتكون مهمتها إخفاء البذور على وجهها السفلي في الجزء الداخلي يمكن أن نسمّي القبعة بالعضو التناسلي وتسمى هذه البذور بالجراثيم وتنتقل الجراثيم عن طريق طرحها في الهواء.
أنواع الفطر الصالح للأكل:
للفطر أنواع عديدة منها السام ومنها غير السام وفي هذه الفقرة سوف نذكر بعض من أنواع الفطر الصالح للأكل ومنها ما يلي:
فطر البوتون:
فطر البوتون هذا النوع من الفطر يعود للفصيلة الفرنسية وإنتاجه أكثر من 35% من إنتاج فطر عيش الغراب في العالم فهو من أكثر الأنواع شهرة حول العالم وتجده في الأماكن الرطبة.
وفي حال إن رغبت في زراعته سوف تحتاج إلى مبالغ مالية ضخمة لأنه بحاجة إلى ظروف زراعة خاصة وهذا الأمر يتطلب منك أن تنظم مستوى الرطوبة بالإضافة إلى درجة الحرارة ولكي تضمن هذه الأمور تحتاج إلى آلالات التكنولوجيا الزراعية المتطورة.
فطر شيتاكي:
إن أردت أن تأكل فطر لذيذ ومتوفر بكثرة يجب أن تذهب إلى اليابان وتتذوق فطر شيتاكي وفطر شيتاكي ويعود أصله إلى المناطق الشرقية في قارة أسيا وبالأخص دولة اليابان فهي تساهم بنحو 83% من انتاجه وهو يحتل المركز الثاني بعد فطر البوتون.
من ناحية الانتشار ويعد لذيذ نظراً لما يحمله من قيم غذائية وفوائد طبية متنوعة منها إنه يساعد في خفض الكولسترول ويخفض ضغط الدم المرتفع ويقوي القلب والمناعة.
فطر المحار:
سميّ فطر المحار بهذا الاسم لأن شكل رأسه يشبه المحار إضافة إلى أن ساقه لا تنمو بشكل مستقيم بل تنمو بشكل جانبي ويكون لونه أبيض مائل للأصفر ويمكن أن نتناوله مطبوخ أو نيئ وفيه العديد من القيم والفوائد الغذائية كالفيتامينات والمعادن منها فيتامينات ب وحديد ومنغنيز وفوسفور وزنك وكما إنه يساعد على تخفيض الكولسترول وتشتهر زراعته في دولة مصر.
فطر اينوكي:
يشتهر فطر اينوكي بأنه يمتلك ساق طويلة إضافة إلى ألوانه المتباينة ومن اسمائه المتنوعة “فطر الإبرة الذهبية ـ فطر الشتاء ـ فطر الساق المخملي”، يشتهر بكثرة في الدول الأسيوية منها “الصين ـ اليابان ـ الفيتنام ـ كوريا” ويتواجد في جذوع أشجار التوت ويمتاز بامتلاكه قوام هش وناعم بالإضافة إلى نكهته الخفيفة، ومن أهم فوائده بأنه يمتلك مضادات للسرطان بالإضافة إلى غناه بالبوتاسيوم والألياف الغذائية والمعادن كالزنك والنحاس والكالسيوم.
كيف يمكننا أن نميز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام:
يمكننا أن نميز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل عن طريق عدة أمور من أهمها:
شكل القبعة:
في الفطر الصالح للأكل القبعة لديه تشبه شكل الكعكة أو الغطاء مقعر المظهر، بينما قبعات الفطر السام تكون بشكل محدب في البداية وتصبح مسطحة كلما اقتربت من النضوج أكثر.
ويمكن أن نميز الفطر السام بأن له حلقة على الجانب السفلي من الساق إضاقة إلى أن جذعه يكون منتفخ الدهون، وهذا على عكس الفطر الصالح للأكل فيكون لديه ساق رفيعة وضيقة تكون داخل التربة.
الخياشيم:
الخياشيم وهي الطبقة الموجود تحت القبعة ويمكن أن تكون ملتصقة مع بعضها البعض ويمكن أن تكون غير ملتصقة فالخياشيم في معظم أنواع الفطر الصالح للأكل تكون غير ملتصقة إلا بالقبعة حتى لو أزلت الساق.
بينما في الفطر السام فهي تكون ملتصقة بالساق، كما أن لون الخياشيم المتعلقة الفطر الصالح للأكل فهي وردية اللون وتتحول إلى اللون البني أو اللون الأسود عندما ينضج الفطر، وأما في الأنواع السامة فتحافظ الخياشيم على اللون الأبيض طوال فترة حياتها.
النصائح الأخيرة:
وفي النهاية عليك توخي الحذر حينما تريد أن تأكل من الفطر البري فيجب أن تحرص ألا يكون من الفطر السام لكي تبقى على قيد الحياة وتتوخى السموم.
يجب أن تنتبه إذا كان للفطر له خياشيم بيضاء فأن كانت تملك خياشيم بيضاء عليك الابتعاد عنها.
يجب أن تبتعد عن الفطر الذي تظهر ساقه أو قبعته باللون الأحمر.
يجب ألا تتذوق لكي تعرف إن كان الفطر بيدك سام أو غير سام.
الابتعاد عن الفطر الذي يمكنك تقشير قبعته.
الأسئلة الشائعة:
ما هو فطر البوتون؟
فطر البوتون هذا النوع من الفطر يعود للفصيلة الفرنسية وإنتاجه أكثر من 35% من إنتاج فطر عيش الغراب في العالم فهو من أكثر الأنواع شهرة حول العالم وتجده في الأماكن الرطبة. وفي حال إن رغبت في زراعته سوف تحتاج إلى مبالغ مالية ضخمة لأنه بحاجة إلى ظروف زراعة خاصة وهذا الأمر يتطلب منك أن تنظم مستوى الرطوبة بالإضافة إلى درجة الحرارة ولكي تضمن هذه الأمور تحتاج إلى آلالات التكنولوجيا الزراعية المتطورة.
من إعداد فريق نبض العرب
