أنواع الفطر السام والغير السام وكيفية التمييز بينها
أنواع الفطر السام والغير السام هل تمتلك الكثير من الفضول؟ هل تريد معرفة الفرق بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام؟ هل أنت مستعد لتصبح خبيرًا في الفطر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإن منشور المدونة هذا يناسبك! سنوضح لك كيفية التمييز بين الفطر السام وغير السام بحيث تكون رحلتك القادمة إلى الغابة آمنة قدر الإمكان.
ماهو الفطر
الفطر هو نوع من الفطريات التي تتميز عادة برأس لحمي وشكل المظلة، وهي تتألف من رأس وساق ، يمكن العثور على الفطر في مجموعة متنوعة من الموائل، بما في ذلك الغابات والأراضي العشبية والصحاري والحدائق، معظم الفطر صالح للأكل ويستخدم في مجموعة متنوعة من أطباق الطهي ،ولكن هذا لايمنع من وجود بعظ أنواع الفطر السامة.
بالإضافة إلى كونه مصدرًا للغذاء، فقد استخدم الفطر أيضًا في الطب التقليدي لعدة قرون ، يكن أن تحدث العدوى الفطرية، مثل عدوى الخميرة المهبلية، أيضًا في البشر والحيوانات.
أنواع الفطر الغير السام
يوجد في العالم ما يقرب من ١٤٠٠٠ نوع مختلف من الفطر ، تتنوع بين الفطر الصالح للأكل والفطور السامة يمكن أن تكون هذه الفطريات لذيذة ، لكن من المهم أن تتذكر أنه ليست كل أنواع الفطر متساوية، حتى الفطر الغير السام تختلف أنواعه من حيث المذاق والقيمة الغذائية.
النباتيون ومحبو الطعام على حد سواء يفرحون برؤية الفطر غير السام!
أشهر انواع الفطر الغير السام
هناك العديد من أنواع الفطر الأخرى القابلة للأكل، ولكن أشهر هذه الأنواع هي شيتاكي، والمحار، وبورتوبيلو، والزرالأبيض، والكريميني، والإنوكي، والشانتريل.
والمايتاكي، والريشي، والشيميجي،يشتهر فطر شيتاكي بنكهته الترابية المدخنة ويستخدم بشكل شائع في المطبخ الآسيوي، يُعرف فطر المحار بقوامه ونكهته الرقيقة، فطر بورتوبيللو كبير ولحم، مما يجعله بديلًا شهيرًا للحوم.
الفطر الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا وغالبًا ما يستخدم كأساس في الصلصات والحساء والسلطات، عيش الغراب الكريميني هو نسخة أغمق من الفطر الأبيض، مع نكهة أكثر كثافة قليلاً، فطر إينوكي رقيق ومقرمش بنكهة خفيفة ،فطر شانتيريل له لون أصفر فاتح ونكهة تشبه المشمش.
يتميز فطر الميتاكي بنكهة ترابية وشكل فريد يشبه المروحة، فطر ريشي له نكهة قوية وغالبًا ما يستخدم في الشاي.
أخيرًا، فطر شيميجي له نكهة لذيذة وغالبًا ما يستخدم في أطباق القلي السريع، من الواضح أن نرى سبب كون هذا الفطر من أكثر الأنواع غير السامة شيوعًا.
أنواع الفطر السام
يعد أمانيت فالوسياني ، المعروف أيضًا باسم قبعة الموت ، أحد أشهر أنواع الفطر السام ، يوجد في أجزاء كثيرة من أوروبا والشرق الأوسط وأمريكا الشمالية، يمكن التعرف على الفطر بسهولة من خلال ساقه وغطاءه الأبيض ، ويمكن أن يسبب تسممًا شديدًا إذا تم تناوله.
غالارنيا سوليس هو فطر سام آخر سيء السمعة يحتوي على نسبة عالية من السموم ، يوجد في أجزاء كثيرة من العالم وهي قادرة على إنهاء حياة الشخص البالغ بعد سبع ساعات أو أكثر ،الأمانيتا الطائرة هي نوع آخر من الفطر يمكن أن يكون شديد الخطورة ويمكن التعرف عليه من خلال قبعته أو ساقه الحمراء.
تشمل أنواع الفطر السامة الأخرى الفطر الأبيض ، وفطر الغابة الذهبي ، وفطر أمانينا ، وكلها يمكن أن تسبب مرضًا شديدًا إذا تم تناولها، تشتهر اللاذقية في سوريا با حتوائها على العديد من أنواع الفطور السامة، وخاصة عيش الغراب الذهبي، تتكرر حالات التسمم بالفطر في ألمانيا ، خاصة بين اللاجئين والوافدين الجدد، من المهم معرفة أنواع الفطر التي يمكن جمعها بشكل آمن لتجنب تناول أي فطريات خطرة.
كيفية التمييز بين الفطر السام والغير السام
من المهم أن نفهم كيفية التفريق بين الفطر السام وغير السام.
توجد أنواع عديدة من الفطر البري، ومن بينها أنواع غير صالحة للأكل وسامة، على الرغم من صعوبة التمييز بين الاثنين، إلا أن هناك خصائص معينة يجب البحث عنها، عادة ما يكون الفطر الذي يحتوي على خياشيم بيضاء، وكذلك الفطر الذي يحتوي على حلقة حول الساق أو معطف في قاعدة الساق، سامًا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر الذي يظهر باللون الأحمر على أغطية أو أرجلهم إما سام أو مهلوس، الرائحة ليست دائمًا طريقة دقيقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام، عند محاولة تحديد ما إذا كان الفطر آمنًا للأكل، من المهم استشارة خبير وعدم الاعتماد على العادات والتقاليد.
في النهاية، من الأفضل طلب الفطور الحقلي إذا كان هناك أي شك.
مخاطر أكل الفطر البري
اكتسب الفطر البري شعبية متزايدة في السنوات الأخيرة ، لكن احذر من أخطاره الخفية! يمكن أن يؤدي تناول بعض أنواع الفطر البري إلى تسمم خطير يمكن أن يسبب الغثيان وآلام المعدة وحتى الهلوسة، بالإضافة إلى ذلك، وعلى الرغم من أن بعض الفطور صالحة للأكل .
إلا أنه من الصعب جدًا التمييز بين الأنواع الآمنة للاستهلاك وتلك غير الآمنة يمكن ان يسبب استهلاك الفطر البري السام مخاطر صحية خطيرة مثل انحلال الربيدات ، وهو مرض عضلي نادر، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الفطر البري مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والقيء والتشنج.
لسوء الحظ ، لا يوجد ترياق للتسمم الناتج عن الفطر البري ، لذا يفضل تجنبه.
على الرغم من أن الفطر الصالح للأكل له قيمة غذائية كبيرة ويمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان ، فمن المهم التأكد من أنه آمن قبل تناوله.
نصائح لأكل الفطر بأمان
يوصى بشراء الفطر من الأسواق ومحلات السوبر ماركت بدلاً من قطف الفطر البري.
يجب أن يكون جامعو الفطر ذوو الخبرة قادرين على التعرف على الأصناف الصالحة للأكل، ولكن إذا لم تكن متأكدًا، فمن الأفضل تجنب قطفه، فطر شيتاكي من الأنواع الشعبية الصالحة للأكل وله العديد من الفوائد الصحية.
تشمل الأمثلة الأخرى للفطر البري الصالح للأكل، الاذن الأذيني، أو فطر أذن الشجرة، و شانتريل بعد المعالجة، يجب تخزين الفطر في الثلاجة أو القبو للحفاظ على نضارته.
على الرغم من أن الفطر يعتبر آمنًا بشكل عام للأكل أثناء الحمل، فمن المهم استشارة الطبيب قبل تناوله.
خاتمة
نأمل أن يكون هذا المقال مفيدًا في تثقيفك حول الاختلافات بين الفطر السام وغير السام، نحن نشجع الجميع على اتخاذ الاحتياطات المناسبة عند البحث عن الطعام في البرية ، حتى لو كانوا من ذوي الخبرة في التمييز بين أنواع الفطر ،يرجى مشاركة نصائحك وخبراتك معنا في التعليقات أدناه.
من إعداد فريق نبض العرب
