ماهو الفطر الجبلي وهل هو خطير على الأنسان
الفطر الجبلي و الفطر عنصر أساسي في العديد من وصفاتك المفضلة عبر مجموعة متنوعة من الثقافات.
من بين ما يقرب من 14000 نوع معروف من الفطر ، يستخدم بعضها للأغراض الطبية.
والبعض يمكن أن يكون سام وضار بينما البعض الآخر يمكن أن يكون له إضافات لذيذة وصحية وصالحة للأكل إلى مختلف المأكولات.
ينتمي الفطر إلى مملكة الفطريات ويصنع نفسه عن طريق التمثيل الغذائي للمواد الميتة أو المتحللة.
تتكاثر عن طريق إنتاج الأبواغ بدلاً من البذور.
و هنالك حقيقة غريبة عنه : أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحمض النووي للبشر أكثر من ارتباطه بالنباتات.
الفطر الصالح للأكل له قوة تغذية
سوفوائد صحية مثل الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية.
يحتوي الفطر الصالح للأكل على قيمة غذائية ، مما يجعله إضافة صحية لأي نظام غذائي.
إنه غني بالألياف وقليلة الدهون والكربوهيدرات ، بينما تعد أيضًا مصدرًا مهمًا للفيتامينات A و C و B6 و B12 والسيلينيوم.
تم استخدام الفطر الطبي في الطب الشرقي منذ آلاف السنين واكتسب شعبية في أجزاء أخرى من العالم.
غالبًا ما يوجد في شكل مسحوق ، يمكن إضافته بسهولة إلى العصائر والقهوة ، والشوربات ، وما إلى ذلك.
تتمتع أنواع الفطر المختلفة بمزايا صحية مميزة:
معززات الدماغ ، وموازنات الهرمونات ، ومضادات الأكسدة ، ومخففات التوتر ، والمناعة ومعززات الطاقة.
إن تعدد استخدامات الفطر وملمسه الشبيه باللحوم يجعله عنصرًا رئيسيًا في الطهي.
حتى أغرب الفطريات يمكن أن تبدو غريبة المظهر ولكنها تقدم إضافة مدهشة ولذيذة إلى العديد من الوجبات.
في ما يلي أفضل 10 أصناف من الفطر الصالح للأكل عليك تجربتها
الفطر الأبيض
تسعون في المائة من الفطر الذي يتم تناوله يكون من هذا التنوع ، ويمكن العثور عليها بسهولة في متاجر البقالة المحلية.
يسهل طهي هذا النوع اللذيذ من الفطر ويتكيف مع نكهات أي طبق.
يمكن أن يؤكل بدون طهي أو مطبوخ وهو إضافة شهيرة ولذيذة للشوربات والمقليات والسلطة و البيتزا أو المعجنات.
فطر كريميني
عيش الغراب الكريميني هو قريب للفطر الأبيض البني ، فقط هو من الداخل أكثر قتامة ، وثباتًا ، ولذيذ أكثر من الفطر الأبيض.
يمكن استخدام الفطر هذا في العديد من الأشياء مثل المأكولات والشواء والمعجنات وغيرهم.
يُطلق عليه أيضًا: الفطر الإيطالي ، أو الفطر البني ، أو البورتوبيلو الصغير ، أو البيلا الصغيرة.
فطر بورتوبيللو
فطر بورتوبيللو هو في الأساس فطر كريميني أكثر نضوجاً.
يعتبر هذا الفطر الكثيف والغني عنصرًا أساسيًا في الطبخ الإيطالي ، كما أن قوامه وطعمه يجعلان من المأكولات بديلاً ممتازًا للحوم.
كما أن قوامه يتحمل بشكل جيد الشوي والطهي.
يُسمى أيضًا: بورتابيلو ، بورتابيلا ، فطر روماني ، فطر حقل ، أو كابيلون.
الفطر شيتاكي (فطر البلوط)
اافطر الشيتاكي موطنه شرق آسيا ، ويزرع 83٪ منه في اليابان.
في اليابانية ، تعني كلمة شاتاكي “فطر البلوط” حيث يمكن العثور عليه في أي مكان.
له غطاء بني على شكل مظلة ، والذي يتجعد تحته قليلاً.
الشيتاكي الطازج له نكهة ورائحة لذيذة خشبية خفيفة ، في حين أن المجفف منه له نكهة أكثر ملوحة.
يمكنك الطهي باستخدام فطر شيتاكي سواء كان طازجًا أو جافًا ، ومع ذلك ، فإن الأنواع المجففة تستخدم على نطاق واسع أكثر من الطازج.
يعد فطر شيتاكي منخفض السعرات الحرارية ، بينما يقدم أيضًا العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات المعززة للصحة للحماية من السرطان والالتهابات ولتعزيز جهاز المناعة لديك.
لطالما استخدم في الطب الشرقي التقليدي لتعزيز الصحة وطول العمر.
تعد نكهته المميزة إضافة رائعة للأطباق النباتية.
و غالبًا ما يباع وهو مجفف ، تحتاج ببساطة إلى نقعه في الماء الساخن لتليينه قبل الطهي.
يُقلى شاتاكي مع الخضار ويقدم مع البيض مسلوق أيضاً وفي بعض الأحيان يضاف إلى أطباق المعكرونة.
ويسمى أيضًا: الغابة السوداء ، والشتاء الأسود ، والبلوط البني ، والأسود الصيني.
فطر المحار
يمكن العثور على فطر المحار الذي ينمو على جوانب الأشجار في البرية.
تمت زراعة فطر المحار لأول مرة خلال الحرب العالمية الأولى كغذاء للجنود.
وهو يحمل رائحة رقيقة ونكهة اليانسون اللذيذة ويتم تقديره في العديد من الأطباق اليابانية والصينية.
يتطلب المحار القليل من العمل التحضيري ويمكن أن يؤكل كاملاً أو يقطع.
على الرغم من أنه يمكن تناوله نيئًا ، إلا أن طهي فطر المحار يبرز نكهته الرقيقة ويمنحه ملمسًا مخمليًا فريدًا.
يُطلق عليه أيضًا محار الشجرة وأجنحة الملاك وفطر أذن البحر.
الفطر البورسيني المجفف
يعتبر فطر البورسيني أحد أكثر أنواع الفطر قيمة ، وهو مرغوب فيه لقوامه الناعم ونكهته العطرية الخشبية.
يتم استخدامه على نطاق واسع في إيطاليا وفرنسا.
فطر بورسيني الطازج محبوب من قبل الطهاة الذواقة وغالبًا ما يتم تقطيعه وتقديمه كطبق جانبي أو إضافته إلى أطباق المعكرونة.
فطر موريل
أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل قيمة في العالم ، يتميز غطاء موريل على شكل قرص العسل بمظهره المميز.
يصعب زراعة موريل ، لذلك يتم حصاد معظم المورلات التي تقدم في المطاعم في فصل الربيع من البرية.
نكهته الغنية تضاف إلى مجموعة واسعة من الأطباق ، ويمكن العثور عليه في كثير من الأحيان بجانب اللحوم.
هذا أحد أنواع الفطر الذي لا يمكن أن يؤكل نيئًا يجب طهيه لتحييد السموم الموجودة فيه بشكل طبيعي.
إينوكي
فطر إينوكي هو نوع من الفطر الصالح للأكل.
يتميز بقبعات بيضاء لامعة صغيرة مميزة متصلة بسيقان رفيعة.
تميل الأنواع البرية إلى أن تكون أغمق وأقصر من نظيراتها المزروعة.
تجعلهم قرمشاتهم خيارًا خامًا جيدًا للتصدر السلطات تُطهى هذه الأنواع أيضًا جيدًا ، مما يجعلها إضافة رائعة للصلصات والشوربات.
فطر شانتاريل
يشتهر هذا الفطر الأصفر اللامع على شكل بوق بنكهة الفلفل الفريدة.
يصعب زراعة شانتيريل ، مما يجعله واحد من أشهر أنواع الفطر الذي يتم قطفه في البرية.
يعتبر فطرًا شهيًا أعلى ، فإن طهيه بالدهون ، مثل الزبدة والقشدة ، يستخلص نكهته الغنية ، مما يجعله إضافة رائعة للصلصات والحساء.
يُطلق عليه أيضًا: فطر البيض ، شانتيريل الذهبي أو الأصفر.
فطر مايتاكي
يمكن زراعة فطر الميتاكي أو العثور عليه في البرية.
ينمو فطر الميتاكي عند قاعدة الأشجار وهو موطنه الأصلي أمريكا الشمالية وأوروبا والصين.
تم استهلاكه لعدة قرون في الصين واليابان ؛ مايتاكي تعني “الفطر الراقص” باللغة اليابانية.
يمكن العثور على المايتاكي في المتاجر أو أسواق المزارعين.
بفضل مظهره الشبيه بالطيور ، يُعرف باسم “دجاجة الغابة”.
اختيار الفطر
سواء كنت تبحث عن الفطر أو تشتريه ، اختر الفطر الصلب ، ذو المظهر الناعم.
والخالي من أي بقع طرية ملحوظة يجب أن يكون السطح جافًا وألا يكون رطبًا أو لزجًا على الإطلاق.
بمجرد وصول الفطر إلى المنزل ، قم بإزالة أي أوساخ زائدة برفق قبل تخزينه و لا تغسله حتى يصبح جاهزًا لتناوله.
واغسله جيدًا دائمًا قبل التقطيع ، لأن دخل الفطر المكشوف سيمتص الماء مثل الإسفنج.
تخزين الفطر
نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة في الفطر ، فهو قابل للتلف جدًا.
قم بتخزينه في وعاء به يدخله الهواء جيداً لزيادة رطوبته دون جفافه.
