أهم 5 فوائد صحية للبطاطس المدهشة في قيمتها الغذائية
أهم 5 فوائد صحية للبطاطا على رأس المخططات الخاصة بالدراسات الطبية و تستكشف أخصائية التغذية المسجلة كيري تورينس لماذا تستحق هذه العائلة المفضلة من الخضراوات المزيد من العناوين الصحية.
ما هي البطاطس؟
أحد أفراد عائلة الباذنجان التي تشمل الطماطم والباذنجان و البطاطس هي مخزن الطاقة تحت الأرض (درنة) للنبات
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع البطاطس المختلفة ، ولكن من منظور الطهي ، يتم تقسيمها عادةً إلى “دقيق” و “شمعي” و “جديد”.
البطاطس الطحين ، مثل Maris Piper ، مليئة بنوع من النشا يسمى الأميلوز. تنتفخ حبيبات النشا وتنفتح عند طهيها لتكوين قوام ناعم ورقيق ، مما يجعل هذه البطاطس مثالية للهريس الناعم والقشدي.
وبحسب تقرير موقع goodfood تحتوي البطاطس الشمعية ، مثل شارلوت ، على كمية أقل من الأميلوز – وهذا يمنح البطاطس المطبوخة قوامًا أكثر صلابة ، ومثالية للتحميص والغراتين.
من ناحية أخرى ، فإن البطاطس الجديدة هي بطاطس غير ناضجة يتم قطفها في وقت مبكر من الموسم ؛ تحتفظ بهيكلها عند طهيها ، مما يجعلها مثالية لسلطات البطاطس.
اكتشف مجموعتنا الكاملة من أدلة الفوائد الصحية أو تحقق من بعض أفضل وصفات البطاطس لدينا ، من الجوانب المثيرة للإعجاب مثل دوفينواز الدومينو ، إلى فوكاتشيا إكليل الجبل الجديدة اللذيذة .
الفوائد الغذائية
توفر حصة متوسطة (175 جم) من البطاطس المسلوقة (اللحم والجلد):
119 كيلو كالوري / 509 كيلو جول
3.1 جرام بروتين
0.2 جرام دهون
26.1 جم كربوهيدرات
1.9 جرام سكر
3.1 جرام ألياف
12 ملغ فيتامين سي
ستؤثر طريقة تحضير البطاطس وطهيها على قيمتها الغذائية، تحافظ البطاطس الكاملة في قشرتها على الألياف وبعض العناصر الغذائية المهمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد.
تنخفض مستويات الفيتامينات C و B6 أثناء الطهي.
بينما تزداد الكاروتينات وبعض المركبات النباتية التي تسمى البوليفينول، التحميص أو القلي أو الطهي بالكريمة ، كما هو الحال في دوفينواز كلاسيكي ، سيزيد بشكل كبير من عدد الدهون والسعرات الحرارية في طبق البطاطس.
لا يتم احتساب البطاطس العادية ضمن مساهمتك لمدة خمسة أيام ، لأننا نميل إلى تضمينها في طبقنا ككربوهيدرات نشوية لتحل محل الأطعمة مثل المعكرونة أو الأرز، وغالبًا ما ترتبط أيضًا بالنظم الغذائية الغنية بالدهون .
اكتشف المزيد حول ما يمكن اعتباره واحدًا من الخمسة أيام عمل من خلال مخطط المعلومات الرسومي المفيد الخاص بنا .
أهم 5 فوائد صحية للبطاطس
القيمة الغذائية للمال
تقدم البطاطس نسبة أفضل من المغذيات إلى السعر مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى ، وهي عنصر أساسي مهم في جميع أنحاء العالم.
في النظام الغذائي في المملكة المتحدة ، يقدمون مساهمة مفيدة في فيتامين C والبوتاسيوم وفيتامين B6 وحمض الفوليك والألياف.
نظرًا لتزايد عدد سكان العالم ، تعد البطاطس خيارًا جيدًا لأنها توفر الطعام بسرعة على مساحة أقل من الأرض.
قليلة الدهون
ينظر الكثير من الأشخاص ، بما في ذلك المتخصصون في مجال الصحة ، إلى نظرة سلبية للبطاطس ، لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه عند سلقها أو خبزها .
تكون البطاطس خالية من الدهون تقريبًا. تعتبر الدرنات غنية بالنشا ، ولكنها تساهم بسعرات حرارية أقل من الجزء المكافئ من المعكرونة أو الأرز ما هو أكثر من ذلك
على عكس المعكرونة والأرز ، أنها تساهم بالمغذيات الدقيقة المفيدة ، مثل فيتامين سي وحمض الفوليك والبوتاسيوم.
البطاطس منخفضة في البروتين ، لكن البروتين الذي تساهم به له قيمة بيولوجية ممتازة – وهذا يعني أنه يوفر انتشارًا جيدًا للأحماض الأمينية اللازمة للصحة.
يدعم صحة القناة الهضمية
بالإضافة إلى كونها مصدرًا جيدًا للألياف ، فإن بعض النشا الموجود في البطاطس مفيد بشكل خاص لميكروبات الأمعاء لدينا . هذا لأنه “ نشا مقاوم ” .
مما يعني أنه مقاوم للهضم ولكن يمكن تكسيره بواسطة بكتيريا الأمعاء ، مما يوفر لهم الوقود الذي يحتاجون إليه للعمل والازدهار.
عندما نقوم بطهي البطاطس وتبريدها ، تتماسك حبيبات النشا معًا ، مما يجعلها أكثر مقاومة للهضم. تشير الدراسات إلى أنه عندما نقوم بتضمين الأطعمة الغنية بالنشا المقاوم .
فإننا نختبر مجموعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الهضم الأكثر كفاءة ، وتقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون .
قد يدعم إدارة نسبة السكر في الدم
كونها غنية بالنشا المقاوم ، قد تفيد البطاطس في التحكم في نسبة السكر في الدم وتساعد في إدارة الشهية. ربطت الدراسات التي أجريت على الحيوانات بين النشا المقاوم من البطاطس وحساسية الأنسولين بشكل أفضل ، وتراكم أقل للدهون ، وزيادة أقل في الوزن.
أظهرت دراسة تبحث في تأثيرات 30 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا على مدى أربعة أسابيع أن هذا يبدو أنه يتكرر في البشر الأصحاء.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك زيادة محتوى النشا المقاوم للبطاطس عن طريق غليها وتبريدها وتخزينها في الثلاجة قبل تناولها.
تعد البطاطس أيضًا مصدرًا مفيدًا لنوع من الألياف يسمى البكتين ، والذي يساعد على إبطاء إفراغ المعدة ، ويبقيك ممتلئًا لفترة أطول ويساعد على خفض تأثيرات السكر في الدم للوجبة.
مصدر لمضادات الأكسدة الواقية
تعد البطاطس مصدرًا مفيدًا للمركبات النباتية التي لها تأثير مضاد للأكسدة وقائي، يعتبر لحم البطاطس مصدرًا للكاروتينات بما في ذلك اللوتين والزياكسانثين .
وهي مفيدة للعين.، تعد البطاطس أيضًا مصدرًا للبوليفينول ، بما في ذلك حمض الكلوروجينيك ، والفلافونويد ، وغالبًا ما يكون الكاتشين والإبيكاتشين.
الأسئلة الشائعة
هل البطاطس آمنة للجميع؟
تعتبر البطاطس عمومًا آمنة بالنسبة لمعظم الناس، ومع ذلك، في حالات نادرة، قد يكون لدى بعض الأفراد حساسية من البطاطس النيئة والمطبوخة.
إذا كان لديك حساسية من البطاطس، فقد يكون لديك أيضًا حساسية تجاه أفراد آخرين من عائلة الباذنجانيات، بما في ذلك الطماطم والفلفل والباذنجان.
تحتوي البطاطس على مركبات تسمى glycoalkaloids ، والتي تشمل السولانين. هذه المركبات سامة عند تناولها بكميات كبيرة. عند تحضير البطاطس ، ابحث عن البقع الخضراء الظاهرة على القشرة .
وهذا يشير إلى مستويات أعلى من جليكوالكالويدس. قم بإزالة هذه الأجزاء من البطاطس قبل الطهي. قم بتخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم لتجنب تراكم جلايكو ألكالويدس
