كيفية تحضير الكبسة وماهي بهارات الكبسة

كيفية تحضير الكبسة 

الكبسة  هي وجبة شعبية في بلدان مختلفة من الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وهي طعام شهير جداً ، الكبسة عبارة عن طبق مصنوع من الدجاج أو اللحم المفروم ومعة الارز و التوابل وبعض المكونات الأخرى .

يتم تقديم الكبسة مع الأرز المفلفل والمطبوخ مع البصل والطماطم والبهارات وتزين باللحم أو الدجاج ، يتم إعدادها عادةً عن طريق طهي الدجاج أو اللحم المفروم مع البصل والثوم والبهارات ثم يضاف الطماطم ويتم تتبيلها بالملح والفلفل والكمون والفلفل الحار .

يتم إضافة الأرز المطبوخ مع البصل والفلفل والملح ، ويتم تقديمها ساخنة ومزينة بالكزبرة والليمون ، يمكن إعداد الكبسة بأشكال مختلفة، حيث يمكن إضافة الحمص أو البازلاء أو الجزر أو الفاصوليا الخضراء و لها أيضاً الطرق الأخرى دعونا نعرفكم عليها .

وتختلف طرق التحضير والمكونات حسب البلد والمنطقة والكبسة هي وجبة شهيرة و شائعة في المطبخ العربي ، ولكن يوجد نسبة من التناقض حول أصول هذه الوجبة بعض الناس يقولون إن الكبسة من الأكلات العربية التقليدية في حين يعتقد آخرون أنها أصلها من الهند ، وفي الواقع فإن هناك عدة أصول محتملة للكبسة يعتقد البعض أن الكبسة تعود إلى الشام سوريا ولبنان وفلسطين ، كما أن هذه الوجبة شائعة في دول الخليج العربية وشمال أفريقيا .

أما في الهند فإنها تشبه إلى حد كبير وجبة برياني التي تحتوي على الأرز واللحم والتوابل ، بغض النظر عن أصول الكبسة، فإنها تشتمل عادةً على الأرز واللحم والبصل والتوابل، ويمكن إضافة البهارات المختلفة والخضار والفواكه المجففة لإضفاء نكهة مختلفة .

بهارات الكبسة السورية

اما السورية هي وجبة تقليدية سورية شهيرة تتكون من الدجاج والأرز والبهارات والمكسرات ، يتم تحضيرها بطريقة مميزة حيث يتم تحمير الدجاج مع البصل والثوم والتوابل حتى ينضج تماماً ثم يضاف إليها الأرز المغسول ويطهى مع الدجاج بالتزامن حتى يصبح الأرز طرياً .

يتم تزيينها بالمكسرات المحمصة والمفرومة مثل ، اللوز والصنوبر والكاجو وغيرها وتقدم ساخنة كوجبة رئيسية ، تعتبر في السورية وجبة محبوبة في سوريا والعالم العربي ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة .

بعضها يضيف لها الفلفل الحار والبطاطس والطماطم ولكن الطريقة التقليدية تحتوي على الدجاج والأرز والبهارات والمكسرات اللذيذة ، بهارات الكبسة السورية هي مجموعة من التوابل المستخدمة في إعداد الكبسة السورية التقليدية .

وهي واحدة من الأطباق الرئيسية في المطبخ السوري وتحتوي هذه البهارات على مزيج من التوابل الشرقية التقليدية ، وتشمل القرفة ، والهيل ، والكمون ، والفلفل الأسود ، والكزبرة ، والزعتر ، والكركم ، وتختلف نسبة البهارات المستخدمة حسب الذوق الشخصي والمنطقة الجغرافية حيث يمكن للبعض استخدام كميات أكثر أو أقل من التوابل المذكورة أعلاه .

بهارات الكبسة الدجاج

الكبسة الدجاج كما ذكرنا هي وصفة عربية شهيرة ولذيذة تتكون من دجاج مقطع إلى قطع صغيرة ومطهو بالتوابل والأعشاب والأرز ، وهناك العديد من الطرق المختلفة لإعدادها بالدجاج ويمكن تغيير المكونات والتوابل لتناسب الأذواق المختلفة ، إليكم طريقة إعدادها بالدجاج :

1. كيلوغرام دجاج مقطع إلى قطع صغيرة .
2. كوب أرز بسمتي .
3. كوب ماء .
4. حبة بصل مفرومة .
5. فصوص ثوم مفرومة .
6. ملعقة كبيرة زيت زيتون .
7. ملعقة صغيرة بهارات كبسة (بهارات الدجاج) .
8. ملح وفلفل حسب الذوق .

الطريقة:

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويطهى حتى يصبح البصل شفافاً ، ثم يضاف الدجاج إلى المقلاة ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون ، يضاف الماء والبهارات والملح والفلفل إلى المقلاة ويغلى الخليط ، نخفض الحرارة ونترك الدجاج يطهى لمدة 30 دقيقة ، نضيف الأرز إلى المقلاة ويترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، نغطي المقلاة ونتركها تطهئ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز ناعماً ومطهواً تماماً .

اما بالنسبة لبهارات تحضير الكبسة الدجاج هي كالتالي :

• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة .
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون .
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة .
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• ملح حسب الرغبة.

أفضل بهارات الكبسة

لأن الكبسة وجبة شهية وشعبية في المطبخ العربي فـ بالتأكيد لها العديد من المكونات والبهارات و الإضافات اللذيذة ، وتتكون عادة من الأرز والدجاج أو اللحم والتوابل المختلفة ، وهنا سنعرفكم على العديد من البهارات المستخدمة والتي تعتبر أفضل البهارات ومن بينها :

1. الكمون : يضيف نكهة مميزة للكبسة ويعزز طعم الدجاج أو اللحم .
2. الفلفل الأسود : يضيف نكهة مميزة وحرقة خفيفة للكبسة .
3. الكزبرة : تعطي نكهة منعشة ورائحة جميلة للكبسة .
4. الزعتر : يعزز طعم الدجاج أو اللحم ويضيف نكهة مميزة .
5. القرفة : تعطي نكهة حلوة ومميزة للكبسة .
6. الكركم : يضيف لوناً جميلاً للكبسة ويعزز طعمها .
7. الزنجبيل : يضيف نكهة مميزة وحرقة خفيفة للكبسة .
8. البهارات الشرقية : مزيج من التوابل المختلفة التي تعطي نكهة قوية ومميزة للكبسة .

يمكن استخدام هذه البهارات بشكل منفرد أو مجتمعة في الكبسة ، ويمكن تعديل الكميات حسب الذوق الشخصي ولكن هذه البهارات تعتبر من أفضل البهارات التي يمكنك استخدامها للكبسة .

بهارات الكبسة منال العالم

من المعروف أن الشيف منال العالم هي من أفضل الطباخين في الوطن العربي وتعتبر من أشهرهم أيضاً وذلك بسبب وصفاتها اللذيذة والسهلة ، منذ صغرنا ونحن نتابع برنامج هذه الطباخة الماهرة حيث انها مشهورة جداً منذ قديم الزمان وحتى الآن ، لذلك إليكم البهارات التي تستخدمها الشيف منال العالم وهي :

البهارات المشكلة ، الكمون ، الكزبرة الناعمة ، الملح ، الكركم ، الفلفل الأسود ، الهيل الصحيح ، كبش قرنفل ، غار ، قرفة ، هذه المكونات التي تستخدمها الشيف منال العالم في وصفة الكبسة ، ولكن بالنهاية يرجع الأمر إلى الشخص وكيف يحب أن يتذوق الكبسة وماذا يحب أن يضع بها .

بهارات الكبسة المطاعم

من المعروف عن الكبسة أنها وصفة منتشرة جداً وفي غالبية البلدان وهي طعام لذيذ جداً ومشهور ويحبه الناس ، ولأنها وجبة شعبية في بلدان مختلفة من الشرق الأوسط وشمال إفريقيا نرى ان الكثير من الناس يرغبون بصنعها في المنزل ويبحثون عن الطريقة الصحيحة و التوابل التي تعطي النكهة الأصلية ، لذلك بحثنا لكم عن أفضل التوابل التي تستخدم في المطاعم لصنع الكبسة و هي :

الكمون .

الفلفل الأسود .

الكزبرة .

الكركم .

الزعتر .

الزنجبيل .

حب الهيل .

القرفة .

الفلفل الأحمر الحار الميبس .

هذه هي التوابل التي تستخدم عادةً في المطاعم ولكن يمكنك أيضاً استخدام أي توابل تفضلها لتحضيرها وتلبية الأذواق المختلفة .

طريقة عمل الكبسة السورية

أما عن السورية هي وجبة شعبية في المطبخ السوري وهي من أشهر الوصفات التي يستخدمها السوريين والتي تعتبر وصفة محبوبة جداً ، وتتكون من الدجاج والأرز والمكسرات والتوابل ، وهناك العديد من الطرق لتحضيرها ولكن هذه الطريقة الأسهل و الالذ لعمل الكبسة السورية :

• 2 صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات .
• 2 كوب أرز بسمتي .
• 1 كوب لوز مقشر .
• 1 بصلة مفرومة .
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
• 1/4 كوب زيت نباتي .
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق .
• 2 ملعقة صغيرة بهارات سورية (السبع بهارات) .
• 3 أكواب ماء .

الطريقة:

سخن الزيت النباتي في قدر كبير واقلي الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم اضف البصل وقلبه حتى يذبل ، ثم أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات السورية واستمر في تقليبهم مع بعضهم لمدة دقيقتين ، ثم أضف الأرز وقلبه مع المكونات الأخرى حتى يتغطى بالزيت ويتحمص قليلاً ، ومن بعدها أضف الماء و امزجه مع المكونات ، ثم اغلق القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة .

في الوقت نفسه سخن الزيت الزيتون في مقلاة واقلي اللوز حتى يصبح لونه ذهبياً ثم صفيه من الزيت واتركه جانباً ومن بعد انتهاء الوصفة قم بوضع اللوز فوق الكبسة للتزيين ، ويمكنك تحمير الدجاج في الفرن ومن ثم وضعه فوق الوصفة .

طريقة عمل الكبسة باللحمة

أما مع اللحم هي مثل الكبسة الدجاج ولكن يتم استبدال الدجاج بإضافة اللحم إليها ، و هي وجبة شعبية في المطبخ العربي والخليجي أيضاً ويفضلها الأشخاص الذين يحبون اللحم بدلاً عن الدجاج ، وهي عبارة عن خليط من الأرز واللحم المفروم والبهارات المتنوعة والخضروات ، إليكم طريقة عملها مع اللحم بطريقة لذيذة :

المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى .
• 500 جرام لحم مفروم .
• 1 بصلة كبيرة مفرومة .
• 2 فص ثوم مفروم .
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة .
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح .
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• 1/2 كوب ماء ساخن .
• 1 حبة طماطم مفرومة .
• 1 جزرة مفرومة .
• 1/2 كوب بقدونس مفروم .
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم .

الطريقة:

سخن الزيت في قدر على نار متوسطة وقم بإضافة البصل والثوم وقلبهما حتى يصبحان ذهبيين ، ضع اللحم المفروم في القدر وقلبه حتى ينضج تماما ، أضف الطماطم والجزر والفلفل الأخضر والبقدونس والتوابل، واستمر في القلب حتى تنضج الخضروات ، من ثم أضف الأرز واخلطه جيدًا مع المكونات الأخرى .

ثم قم بإضافة الماء الساخن والملح والفلفل الأسود وحرك المكونات جيدًا ، ومن بعدها اغلق القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة ومن ثم سكب الأرز ووضع اللحم فوقه وتزيينه حسب الرغبة .

طريقة عمل الكبسة الفلسطينية

كما نعلم أن الكبسة أنواع ومختلفة مكوناتها من بلد إلى آخر ، لذلك هنالك أيضاً الكبسة الفلسطينية و التي تصنع على طريقة الفلسطينين ، و هي طبق شعبي تقليدي في فلسطين ويتم إعداده بواسطة المكونات التالية :

– 1 كوب أرز طويل .

– 1 كوب حمص مسلوق .

– 1 كوب لحم مفروم .

– 1 بصلة مفرومة .

– 3 فصوص ثوم مفرومة .

– 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة .

– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

– 4 كوب ماء .

– ملح حسب الرغبة .

طريقة التحضير:

يغسل الأرز جيداً وينقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ، وفي قدر على النار نحمس البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونهما ذهبياً ، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل والثوم ويقلى حتى يتغير لونه ، وبعدها نضيف الحمص المسلوق والملح والبهارات ويقلب المزيج جيداً ومن ثم يضاف الأرز ويقلب حتى يتجانس بالبهارات والزيت ويحمس قليلاً معهم .

ضاف الماء ويغطى القدر ويترك على النار لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ، يقدم الطبق ساخناً ويمكن تزيينه بالفستق والزعتر .

الأسئلة الشائعة

من إعداد فريق نبض العرب 

المصدر : نبض العرب – منوعات