طريقة عمل المعمول بالسميد

طريقة عمل المعمول بالسميد

طريقة عمل المعمول بالسميد و هو حلوى عربية تقليدية مصنوعة من التمر والدقيق والزبدة والسكر والبهارات التي تعطي النكهة، وغالباً ما يتم تحضيرها خلال شهر رمضان المبارك تجهيزاً لتقديمها في العيد كنوع من الضيافة، يتم إعدادها عن طريق عجن التمر وإضافة المطييات إليه وتجهيز الدقيق والبهارات والزبدة لتتشكل عجينة تلف حول حبات التمر.

يخبز المعمول في الفرن ويتم تزيينه بالسكر الناعم أو بالماء الزهر أو بالعسل. ويمكن إضافة بعض المكسرات مثل اللوز أو الفستق في الحشوة لإضافة النكهة والقوام. تعتبر المعمول من الحلويات الشعبية في بلدان الخليج العربي وسوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والعراق.

المعمول بالسميد هو نوع من أنواع المعمول العربي التقليدي، والذي يختلف قليلاً في المكونات عن المعمول التقليدي المصنوع من الدقيق يتم إعداده عن طريق خلط السميد مع الدقيق والسكر والماء الورد وبعض البهارات الشرقية الطيبة ليتشكل عجينة تفرد وتحشى بحشوة التمر أو الفستق، ثم تشكل في شكل دوائر صغيرة وتخبز في الفرن.

يمكن تزيين المعمول بالسميد بالسكر الناعم أو بالماء الورد أو ببذور السمسم، يعد المعمول بالسميد من الحلويات الشعبية في بلدان المغرب العربي والشرق الأوسط، ويتم تقديمه في المناسبات والأعياد والاحتفالات الدينية والعائلية.

إليكم طريقة عمل المعمول بالسميد:

مكونات طريقة عمل المعمول بالسميد :

3 أكواب سميد ناعم
1 كوب دقيق
1 كوب سكر ناعم
1 كوب زيت نباتي
1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكربونات
1 ملعقة صغيرة بودرة الفانيليا
حشوة التمر أو الفستق

طريقة عمل المعمول بالسميد :

1. في وعاء كبير، اخلط السميد والدقيق والسكر والملح والخميرة ومسحوق الكربونات وبودرة الفانيليا.
2. أضف الزيت والماء الورد واعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
3. شكل العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
4. قم بفرد الكرات بين قطعتين من ورق الزبدة لتشكل دوائر رقيقة.
5. ضع الحشوة المفضلة لديك في المنتصف من الدائرة وقم بغلقها جيداً.
6. قم بوضع المعمول في صينية خبز مدهونة بالزيت وأدخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً فاتحاً.
7. يمكن تزيين المعمول بالسميد بالسكر الناعم أو بالماء الورد أو ببذور السمسم.

مقادير معمول السميد بالكيلو

إليك طريقة عمل المعمول بالسميد بالكيلو:

مكونات طريقة عمل المعمول بالسميد :

1 كيلو سميد ناعم
500 جرام زبدة طرية
1 كوب زيت نباتي
1 كوب سكر ناعم
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 كوب ماء ورد
حشوة التمر أو الفستق حسب الرغبة

طريقة عمل المعمول بالسميد :

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، يخلط السميد، الزبدة، الزيت، والسكر جيداً باليد حتى يتجانسوا جيداً ويصبحوا كالرمل.
3. يضاف الدقيق والبيكنج بودر والفانيليا ويخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
4. يضاف الماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى يصبح الخليط ليناً وسهل التشكيل.
5. يشكل الخليط إلى كرات صغيرة ويوضع في كل واحدة حشوة التمر أو الفستق حسب الرغبة ويشكل العجين حولها ليصبح شكل المعمول.
6. يوضع المعمول على صينية الخبز ويخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
7. يترك المعمول ليبرد قبل التقديم.
8. تُعتبر مدة الخبز في الفرن حسب حجم وسمك المعمول، وتُوصى بالتحقق منها بانتظام خلال عملية الخبز وبالنسبة للحشوة، يمكن استخدام التمر أو الفستق المطحون أو أنواع أخرى من المكسرات.

طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين

يمكن عمل المعمول بالسميد والطحين بالخطوات التالية:

مكونات طريقة عمل المعمول بالسميد :

2 أكواب من السميد الناعم
2 أكواب من الطحين الأبيض
1 كوب من السكر
1 كوب من الزبدة المذابة
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الحلوة
1/2 كوب من الماء الدافئ
1/2 كوب من الحليب الدافئ
1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر
حبيبات الجوز للتزيين (اختياري)
الخطوات:

1. في وعاء كبير، يخلط السميد، الطحين، والسكر جيداً حتى تتجانس المكونات.
2. يضاف الزبدة المذابة إلى الخليط ويخلط حتى يتكون خليط جاف.
3. في وعاء آخر، يخلط الحليب، الماء الدافئ، الماء الزهر، والخميرة الحلوة.
4. يترك المزيج جانباً لمدة 5 دقائق حتى يتضاعف حجمه.
5. يتم إضافة المزيج الرطب بالتدريج إلى الخليط الجاف، ويعجن جيداً حتى يتكون عجينة طرية.
6. يُغطى العجين بفوطة ويترك ليتخمر لمدة ساعة.
7. يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة حسب الحجم المطلوب ويشكل كل كرة إلى شكل دائري مسطح ويوضع فيها حشوة المعمول.
8. يُشكل المعمول بشكل دائري ويُزين بحبيبات الجوز إذا رغبت في ذلك.
9. يتم وضع المعمول في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ويترك ليتخمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
10. يتم خبز المعمول في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.

طريقة عمل المعمول الهش

المعمول الهش هو نوع آخر من أنواع المعمول الشهيرة في المطبخ العربي، ويتميز بطراوته وهشاشته ونكهته اللذيذة، وفيما يلي طريقة عمل المعمول الهش:

مقادير طريقة عمل المعمول بالسميد :

2 كوب طحين
1 كوب سمن
1/2 كوب سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة الفورية
ماء بارد

طريقة عمل المعمول بالسميد :

1. يخفق السمن والسكر في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.
   يضاف الطحين تدريجيًا إلى الخليط، ويعجن المزيج جيدًا باليد حتى يتماسك العجين.
2. يتم إضافة ماء الزهر ومسحوق الخميرة، ويعجن المزيج مرة أخرى حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.
3. يتم تغطية العجين وتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. بعد ذلك، يتم تشكيل العجين إلى كرات صغيرة.
5. يتم وضع الكرات على صينية خبز وتخبز في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
6. يتم إخراج المعمول من الفرن ويترك ليبرد تمامًا، ثم يتم رشه بالسكر الناعم.
7. يمكن تقديم المعمول الهش مع الشاي أو القهوة والاستمتاع به في أي وقت من اليوم.

معمول التمر بالسميد

معمول التمر بالمسيد هو حلوى تقليدية شهيرة في المطبخ العربي، وهي مصنوعة من عجينة السميد وحشوة التمر والمسيد، ويمكن إضافة بعض التوابل لتعزيز النكهة.

المكونات:

3 أكواب سميد ناعم
1 كوب زيت نباتي
1/2 كوب سكر ناعم
1/2 كوب ماء زهر
1/2 كوب لبن رائب
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 كوب ماء دافئ
2 كوب تمر مفروم
1/2 كوب مسيد مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

الخطوات:

1. في وعاء كبير، اخلطي السميد، السكر، الملح، الهيل، والقرفة.
2. أضيفي الزيت واعجني المكونات حتى تتجانس.
3. أضيفي اللبن الرائب وماء الزهر، واعجني المزيج حتى يصبح طرياً.
4. أضيفي الخميرة الفورية إلى ماء دافئ واتركيها لتتفعل لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي الماء المتفعل بالخميرة إلى الخليط السابق واعجني حتى يصبح العجين ناعماً.
6. شكلي العجين إلى كرات صغيرة، واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
   في وعاء آخر، اخلطي التمر والمسيد والتوابل معًا.
7. شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة،
   افتحي كرة العجين وضعي الحشوة في المنتصف، ثم اغلقي العجين حول الحشوة لتشكلي كرة.
8. ضعي كرات المعمول في صينية الخبز المدهونة بالزيت.
9. سخني الفرن إلى 180 درجة.

معمول سميد سهل

إليكم طريقة عمل المعمول بالسميد السهل:

مكونات طريقة عمل المعمول بالسميد :

2 كوب سميد ناعم
2 كوب طحين
1 كوب زبدة مذابة
1/2 كوب سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 كوب ماء دافئ
تمر للحشو

طريقة عمل المعمول بالسميد :

1. في وعاء كبير، اخلطي السميد والطحين والسكر والبيكنج باودر والفانيليا جيداً.
2. أضيفي الزبدة المذابة واعجني المزيج باليدين حتى يصبح عجينة لينة.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية.
4. شكلي العجينة إلى كرات صغيرة وافردي كل كرة بين راحتي يديك بطريقة دائرية حتى يصبح على شكل دائرة مسطحة.
5. ضعي في وسط كل دائرة عجينة التمر.
6. اغلقي العجينة حول التمر وشكليها على شكل كرة مسطحة.
7. افردي الكرات المشكلة على صينية فرن مدهونة بالزبدة.
8. ادخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
9. ملاحظة: يمكن إضافة مكسرات مفرومة للحشو بدلاً من التمر.

طريقة عمل المعمول سميد 3 كيلو

المعمول هو حلوى شرقية شهيرة ويمكن تحضيره بعدة طرق وبمكونات مختلفة، ولكن هنا سأقدم لك طريقة لعمل المعمول السميد بكمية 3 كيلوجرامات من السميد، وتكفي لحوالي 150 قطعة صغيرة:

المكونات:

– 3 كيلوجرامات من السميد الناعم
– 1 كيلوجرام من السكر الناعم
– 1 كيلوجرام من الزبدة الطرية
– 1 كوب من الحليب السائل
– 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
– 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
– 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– ملح

للحشو:

– 2 كيلوجرامات من التمر المفروم بدون النوى

– 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

– 2 ملاعق كبيرة من السمن

الطريقة:

1. . يتم خلط السميد مع السكر والملح والبيكنج بودر والخميرة والقرفة المطحونة في وعاء كبير.
2.  تضاف الزبدة الطرية إلى الخليط ويعجن المزيج باليد حتى يصبح قوامه كالرمل.
3.  يضاف الحليب السائل تدريجيًا إلى الخليط ويعجن المزيج جيدًا حتى يتماسك ويصبح لينًا وسهل التشكيل.
4.  تترك العجينة جانبًا لمدة نصف ساعة.
5.  تُحضّر حشوة التمر عن طريق خلط التمر المفروم مع القرفة والسمن.
6.  يُشكّل العجين إلى كرات صغيرة ثم يتم فردها بواسطة القماش أو الورق المقوى، ويوضع في وسط كل قطعة من العجين ملعقة من حشوة التمر.
7.  يتم طي العجين حول التمر ويُشكّل المعمول بالشكل المرغوب.
8.  تُخبز القطع في فرن محمّى مسبقًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لون المعمول ذهبيًا.

بعد الانتهاء من الخطوات السابقة، يمكن تقديم المعمول ساخنًا أو باردًا ويمكن تخزينه في علب محكمة الإغلاق.

طريقة عمل المعمول السوري

المعمول السوري هو نوع من الحلويات الشرقية الشهيرة في سوريا وهو شهير جداً بين السوريين ويتم تحضيره للعيد ليقدم كضيافة، يتميز بحشوته اللذيذة المكونة من التمر وعجينته الغنية بالبهارات، وإليك طريقة عمل المعمول السوري:

مكونات طريقة عمل المعمول بالسميد :

– 3 أكواب من السميد الناعم
– 1 كوب من الزبدة الطرية
– 1 كوب من الحليب السائل
– 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
– 1 ملعقة صغيرة من السكر
– 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– ملح حسب الرغبة

للحشوة:

– 2 كوب من التمر المفروم بدون النوى
– 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

للتزيين:

– سكر ناعم للرش
– ماء الزهر

طريقة عمل المعمول بالسميد:

1.  في وعاء كبير، اخلطي السميد، الزبدة، الحليب، الخميرة، السكر، القرفة، والملح حتى تحصلي على عجينة لينة.
2.  اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة.
3.  في وعاء آخر، اخلطي التمر، القرفة، الهيل، والفلفل الأسود.
4.  شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افتحي كل كرة بين الكفتين لتصبح قرصاً رقيقاً.
5.  ضعي ملعقة صغيرة من حشوة التمر في وسط القرص، ثم اغلقي القرص حول الحشوة بحيث تصبح على شكل نصف دائرة.
6.  ضعي المعمول على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، وكرري العملية حتى تنتهي من جميع العجين.
7.  اخبزي المعمول في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
8.  بعد خروج المعمول من الفرن، دعيه يبرد لمدة 5 دقائق ثم غمّسيه في ماء الزهر، ثم رشّي السكر الناعم فوقه.

طريقة عمل معمول السميد الأردني

المعمول الأردني هو نوع آخر من الحلويات الشرقية الشهيرة، والتي تشتهر بحشوتها اللذيذة المكونة من الجوز والسكر والقرفة، وإليكم طريقة عمل معمول السميد الأردني:

مكونات طريقة عمل المعمول بالسميد :

– 2 أكواب من السميد الناعم
– 1 كوب من الزبدة الطرية
– 1/2 كوب من الحليب السائل
– 1/2 كوب من السكر
– 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
– 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– ملح حسب الرغبة

للحشوة:

– 2 كوب من الجوز المفروم
– 1/2 كوب من السكر
– 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

للتزيين:

– سكر ناعم للرش
– ماء الزهر

طريقة عمل المعمول بالسميد:

1.  في وعاء كبير، اخلطي السميد، الزبدة، الحليب، السكر، الخميرة، القرفة، والملح حتى تحصلي على عجينة لينة.
2.  اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة.
   3. في وعاء آخر، اخلطي الجوز، السكر، والقرفة.
3.  شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افتحي كل كرة بين الكفتين لتصبح قرصاً رقيقاً.
4.  ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الجوز في وسط القرص، ثم اغلقي القرص حول الحشوة بحيث تصبح على شكل نصف دائرة.
5.  ضعي المعمول على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، وكرري العملية حتى تنتهي من جميع العجين.
6.  اخبز المعمول في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
7.  بعد خروج المعمول من الفرن، دعيه يبرد لمدة 5 دقائق ثم غمّسيه في ماء الزهر، ثم رشّي السكر الناعم فوقه.

اقرأ أيضا : رؤية هلال العيد من قبل مركز الفلك 2023

الأسئلة الشائعة

من إعداد فريق نبض العرب 

المصدر : موضوع – منوعات